Gasconne kalfsmuis 21 dagen gerijptHeerlijk malse rosbief is gesneden van de achtermuis van het Gasconne kalf en heeft 1,5 week gerijpt. Deze is heerlijk om te braden in de oven en vervolgens te gebruiken voor vitello tonato. Maar waarom niet als groot stuk op de barbecue? Kalfsmuis is bij een kerntemperatuur van 65C ros. Voedingswaarden 0,000 kJ 0,000 kcal 0,000 g 0,000 g 0,000 g 0,000 g 0,000 g 0,000 g
een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt
De slagers snijden circa 160 gram vers voor u af
dat bij een garing op lage temperatuur bijna niet kan mislukken
Verlaag de temperatuur direct naar 150 graden en zet in de oven totdat de rollade een kerntemperatuur van ca
waar ze de ribeye ‘entrecôte’ (letterlijk: ‘tussen de ribben’) noemen
ook wel het 'oog' genoemd
knoflook en spek
kies dan voor de grill
en dient daarom met subtielere wijnen en spijzen gecombineerd te worden
Tip: Heerlijk met een vulling van appel
Net als de schenkel vormt de schouder een vergevend stuk vlees
Zwezerik is een echte delicatesse
