ItaliaSquisita #50 lang-enIn copertina il Carr di agnello e purea di topinambur dello chef Riccardo Gaspari, che racconta la sua cucina di montagna e la storia unica del SanBrite di Cortina. Si passa poi alla visione del Maestro" Angelo Musa, pastry chef di origine italiana, MOF e autentico riferimento dellalta pasticceria francese e internazionale; si prosegue con Edoardo Tilli che, ingrediente dopo ingrediente, narra la nascita dei suoi salumi, tra animali cacciati e
per arrivare alla Liguria e la sua cucina di mare
Alcuni dei pasticceri e degli chef presenti in questo volume:
Enrico Crippa (piazza Duomo)
Indice di Pasta Fresca: apri
Lingua: Inglese
narrano la nascita del loro Asparago di Bassano con polenta di mais Biancoperla
cercando affinità tra la cucina italiana e quella mediterranea francese
per poi approdare all'avveniristico laboratorio di Moreno Cedroni dove matura rombi chiodati e polverizza ricci di mare
curiosità gastronomiche e approfondimenti sulla pasticceria classica e la mixologia d'autore
Sfoglia gli indici: Classici
In copertina il Carrè di agnello e purea di topinambur dello chef Riccardo Gaspari
per arrivare al Delta del Po’ con le sue peculiarità ittiche e gastronomiche e alle spiagge dei Paesi Baschi
